Vínny kameň alebo diamanty sú večné (1/2)

Aby ste boli v obraze: slovné spojenie ,,diamanty sú večné” sme si požičali zo strieborného plátna, konkrétne zo siedmeho filmu o Jamesovi Bondovi, ktorý mal premiéru v roku 1971. Jedná sa o veľmi voľnú adaptáciu štvrtého románu z pera Iana Fleminga, ktorú napísal ešte v roku 1956. Pre Seana Conneryho, ktorý hlavnú postavu stvárnil, to bol šiesty a posledný film v oficiálnej sérií. V tomto príbehu má Bond jediný cieľ - zneškodniť hlavného záporáka Ernsta Blofelda. Paralelne však rieši iný prípad - v Londýne dostane za úlohu zistiť, kto ukradol z juhoafrických baní veľké množstvo diamantov. Bond prenikne do blízkosti pašerákov vzácnych kameňov a dvoch zabijakov, ktorých zamestnávateľa musí odhaliť. Veľa vína, autonaháňačiek a krásnych žien - to všetko je samozrejmosťou.

Diamanty sú večné. Vo víne určite. My ich poznáme pod menej noblesným názvom ako vínny kameň, čo je hovorový názov pre hydrogénvínan draselný. Ide o prirodzenú súčasť vína, starú celú večnosť, minimálne tak starú, ako víno samotné. Úplne neprávom je táto zlúčenina považovaná za jedného z hlavných nepriateľov vína. Je tomu tak zrejme preto, lebo je tak veľmi vidieť. Ide však len o ďalší mýtus o víne.

Čo je vínny kameň?

Vínny kameň je draselná soľ kyseliny vínnej, hydrogénvínan draselný (KC4H5O6). Ľudovo sa nazýva aj ,,vajnštajn”. V odbornej angličtine je zase zaužívaný názov ,,wine diamonds” - vínne diamanty. Malé kryštalické usadeniny vznikajú vo víne naviazaním draslíka na kyselinu vínnu, čo sú prirodzene vyskytujúce sa produkty hrozna. Vínny kameň je bežnou súčasťou napríklad kypriacich práškov do pečiva a je absolútne neškodný a prírodný. Tvorba vínneho kameňa je menej častá u červených vín. Na jednej strane je tvorba kyseliny vínnej v červených vínach nižšia, čo je dané chemickým profilom modrých odrôd viniča. Na strane druhej kryštály majú tendenciu vypadávať prirodzene v priebehu dlhšieho procesu zrenia červeného vína v skladovacích nádobách.

Prečo sa tvorí vínny kameň?

Vínny kameň vzniká ako vedľajší produkt zrenia vína, kryštalizuje v kvasných nádobách počas fermentácie hroznovej šťavy a môže vznikať aj vo vínnych fľašiach. Kryštály sa často tvoria na vnútornej spodnej strane korku plných fliaš, ktoré boli dlhodobo skladované pri teplotách pod 10 °C.

Tip: Všímajte si v reštauráciach a baroch ako je skladované víno. V mnohých je napríklad pivo a víno uložené v rovnakom boxe, čo môže byť signálom nesprávneho skladovania. 

Práve tieto chladné podmienky vytvárajú v kombinácií s kyselinou vínnou a prítomnosťou draslíka drobné kryštály.